在山东美食的大家庭里，炸酥肉绝对是一道让人垂涎欲滴的经典佳肴。市场上，一份普通的炸酥肉售价大概在30元到50元不等，要是去高档餐厅，价格可能还会更高。但其实，自己在家动手做山东炸酥肉，不仅成本能控制在15元到20元左右，而且还能保证食材新鲜、做法正宗。下面就为大家带来详细的山东炸酥肉的正宗做法教程。
首先，准备食材是关键。我们需要选用新鲜的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间炸出来的口感才会更好。大概500克猪肉，再准备一个鸡蛋、适量的面粉、淀粉、葱、姜、盐、料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉。
把猪肉洗净，切成均匀的长条状，大小可以根据个人喜好来定。将切好的猪肉放入碗中，加入葱段、姜片、盐、料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉，用手抓匀，腌制30分钟左右，让猪肉充分吸收调料的味道。
在腌制猪肉的过程中，我们来调面糊。取一个大碗，放入适量的面粉和淀粉，比例大概是2:1。打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度以能挂在筷子上为准。
等猪肉腌制好后，将腌制猪肉的调料倒掉，把猪肉放入面糊中，让每一块猪肉都均匀地裹上面糊。
锅中倒入适量的油，油温烧至六成热，也就是把筷子放入油中，周围有小气泡冒出。将裹好面糊的猪肉逐块放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份。
等所有的猪肉都炸好后，把油温升高至八成热，再次将炸过的酥肉放入油锅中复炸10到15秒，这样可以让酥肉更加酥脆。复炸好后捞出，放在盘子里，一份美味的山东炸酥肉就做好了。可以直接吃，也可以用来做汤、炖菜，都非常美味。
山东老式炸酥肉有着独特的风味，做法上也有一些小技巧。同样准备500克猪肉，这次我们可以选择里脊肉，炸出来的口感会更嫩。还需要准备蒜、八角、桂皮、香叶等调料。
将猪肉切成薄片，厚度大概在0.3厘米左右。把切好的猪肉放入盆中，加入蒜末、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、料酒、白糖，搅拌均匀，腌制40分钟。
调面糊时，除了面粉和淀粉，还可以加入一点玉米淀粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆。按照3:1:1的比例将面粉、淀粉、玉米淀粉混合，加入适量的水和一个鸡蛋，搅拌成细腻的面糊。
腌制好的猪肉倒掉多余的汁水，放入面糊中，确保每片猪肉都裹上面糊。锅中倒油，油温烧至五成热，将裹好面糊的猪肉一片一片地放入油锅中，炸至表面微黄，捞出。
第一次炸好的酥肉先放在一边，等油温升高到七成热时，再将酥肉放入油锅中进行二次炸制，炸至金黄色，外皮酥脆，捞出控油。
山东老式炸酥肉可以撒上一些椒盐粉，或者搭配一些醋和辣椒油调制的蘸料，吃起来别有一番风味。这种做法炸出来的酥肉口感酥脆，肉质鲜嫩，非常适合家庭聚会时制作。
正宗的山东炸酥肉配方是这道菜成功的秘诀。除了前面提到的基本食材，还有一些关键的调料比例需要掌握。在腌制猪肉时，盐的用量大概是每500克猪肉用5克盐，料酒10毫升，生抽15毫升，花椒粉3克，白胡椒粉2克。
面糊的调制也很重要。面粉、淀粉和水的比例是决定酥肉口感的关键。一般来说，500克猪肉需要100克面粉、50克淀粉，水的用量根据面糊的稀稠度来调整，大概150毫升左右。还可以加入一点泡打粉，这样炸出来的酥肉会更加蓬松。
炸制酥肉时，油温的控制也非常关键。第一次炸制时，油温要控制在150℃到160℃左右，用中小火慢慢炸，让酥肉内部熟透。第二次复炸时，油温要升高到180℃到200℃，快速炸制，让酥肉的外皮更加酥脆。
另外，在炸酥肉之前，可以在猪肉表面裹上一层干淀粉，这样可以让面糊更好地附着在猪肉上，炸出来的酥肉也会更加美观。
正宗山东炸酥肉还可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如可以加入一些十三香，增加酥肉的香味。炸好的酥肉可以搭配不同的蘸料，如番茄酱、芥末酱等，满足不同人的口味需求。
掌握了这个正宗山东炸酥肉配方，相信大家都能在家做出美味正宗的山东炸酥肉。无论是作为零食直接吃，还是用来做菜，都能为餐桌增添一份美味。
通过以上详细的山东炸酥肉的正宗做法教程，大家是不是已经迫不及待地想要动手尝试了呢？自己在家做山东炸酥肉，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味的佳肴，何乐而不为呢？赶紧行动起来吧！
关注微信