在美食的世界里，米山卤面以其独特的风味和口感深受人们喜爱。市面上普通卤面价格在15元左右一份，而掌握了米山卤面老面配方制作出来的卤面，即便定价25元一份，依旧吸引众多食客。这背后的关键，就在于米山卤面老面配方独特的魅力。
米山卤面老面配方是经过岁月沉淀的智慧结晶。首先是面粉的选择，要选用优质的高筋面粉，这种面粉制作出来的面条更有劲道。比例上，一般500克面粉搭配250毫升的水。水最好选用纯净水，这样能保证面条的纯净口感。
在揉面的过程中，加入适量的盐是关键。通常每500克面粉加入3克盐，盐可以增强面团的韧性。揉面要揉到“三光”，即面光、盆光、手光。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟。
醒面结束后，将面团分成小块，擀成薄片，再切成粗细均匀的面条。面条切好后，撒上干面粉防止粘连。接下来是发酵，把面条放入温度在30℃左右、湿度70%的环境中发酵1个小时。发酵好的面条口感更加松软，带有独特的面香。
米山卤面老面配方还注重老面的传承。老面就像是卤面的灵魂，它是前一次制作卤面剩下的面团。老面中含有丰富的酵母菌，能够让新制作的面条发酵得更好。每次使用老面时，要根据面粉的量按1:5的比例加入。
有了米山卤面老面配方，制作出来的卤面面条劲道有嚼劲，香气扑鼻，与普通卤面形成鲜明对比，这也是它价格虽高却依旧受欢迎的原因。
掌握了米山卤面老面配方后，就要了解它的正宗做法。先将制作好的面条放入蒸锅中蒸15分钟，蒸到七八成熟。在蒸面条的同时，可以准备卤汁。
卤汁的制作是米山卤面正宗做法的关键环节。准备食材有五花肉、豆角、豆芽、海带丝等。将五花肉切成小块，用葱姜蒜爆香后放入锅中煸炒，炒出香味后加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒。
接着把豆角、豆芽、海带丝等配菜放入锅中一起翻炒，加入适量的盐和水，炖煮10分钟左右，直到配菜熟透。将蒸好的面条放入卤汁中，搅拌均匀，让面条充分吸收卤汁的味道。
然后将搅拌好的面条再次放入蒸锅中蒸20分钟。再次蒸制的过程中，面条会变得更加入味，口感也更加丰富。出锅前，可以撒上一些葱花和香菜，增加卤面的色泽和香气。
米山卤面正宗做法将老面配方和卤汁的搭配发挥到了极致，每一口都能让人感受到浓郁的地方特色和传统风味。与普通卤面做法相比，它多了老面发酵和二次蒸制的步骤，这也是米山卤面独特风味的来源。
在米山，有不少制作卤面的店铺。要找到好吃的米山卤面，还得费一番功夫。“老街卤面馆”是一家备受当地人认可的店铺。这家店坚持使用米山卤面老面配方，面条口感劲道，卤汁味道浓郁。
走进“老街卤面馆”，店内环境干净整洁。老板做卤面已经有几十年的经验，对米山卤面老面配方的掌握十分娴熟。他们家的卤面价格实惠，一大碗只要20元。面条的劲道和卤汁的香醇完美结合，让人回味无穷。
“福兴卤面店”也是一家值得推荐的店铺。这里的卤面在制作上有自己的特色，在遵循米山卤面老面配方的基础上，对卤汁进行了改良。加入了一些独特的香料，让卤汁的味道更加丰富。
“福兴卤面店”的卤面价格在22元一份。虽然价格略高，但独特的风味吸引了很多食客。店里的环境温馨舒适，服务员热情周到，给人一种家的感觉。
还有“飘香卤面坊”，这家店的卤面以量大实惠著称。同样采用米山卤面老面配方，面条和卤汁的搭配恰到好处。23元一份的卤面，分量十足，足够一个人吃得饱饱的。
无论是哪家店，只要严格遵循米山卤面老面配方，用心制作，都能做出美味的米山卤面。食客们可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的店铺。
米山卤面老面配方承载着当地的饮食文化和传统技艺，无论是自己动手制作，还是去店铺品尝，都能让人感受到这道美食的独特魅力。希望更多的人能够了解和喜爱米山卤面。
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